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치즈는 만드는 방식과 숙성 정도에 따라 여러 종류로 나뉘는데, 보통 “질감·외피·곰팡이·우유 종류”로 크게 분류해서 이해하면 편합니다.[namu]
기본 큰 분류
- 생치즈: 숙성 거의 없이 만드는 치즈로 수분이 많고 부드럽고 상큼한 맛이 특징입니다. 모차렐라, 리코타, 마스카르포네, 페타, 부라타 등이 여기에 속합니다.[blog.naver]
- 연성 치즈: 수분이 많고 말랑하며 크리미한 식감의 치즈로, 짧게 숙성합니다. 까망베르, 브리 같은 흰곰팡이 치즈(흰색 외피 연성 치즈)가 대표적입니다.[blog.naver]
- 반경성 치즈: 수분이 적당하고 살짝 탄탄해 슬라이스 치즈로 많이 쓰이며, 샌드위치나 요리에 널리 사용됩니다. 체다, 고다, 하바티, 라클렛 등이 대표적입니다.[blog.naver]
- 경성 치즈: 수분이 적고 단단하게 숙성한 치즈로, 향과 감칠맛이 강해 강판에 갈아 쓰기 좋습니다. 파르미지아노 레지아노, 그라나 파다노, 만체고 등이 이 부류입니다.[namu]
곰팡이·외피에 따른 분류
- 흰색 외피 연성 치즈: 표면에 흰 곰팡이(꽃피는 듯한 외피)가 있는 부드러운 치즈입니다. 브리, 까망베르, 생앙드레 등이 있고, 외피째 먹습니다.[blog.naver]
- 세척 외피 연성 치즈: 숙성 중 소금물·술 등으로 겉을 씻어 주황·갈색 외피가 생기고 향이 강해지는 타입입니다. 에포와스, 몽 도르, 림버거 등이 여기에 속합니다.[youtube][namu]
- 블루 치즈: 내부에 파란 곰팡이 줄무늬가 있는 치즈로, 짭짤하고 고소하면서 자극적인 향이 납니다. 고르곤졸라, 로크포르, 스틸턴 등이 대표적입니다.[youtube][namu]
원유에 따른 분류
- 소젖 치즈: 전 세계에서 가장 널리 쓰이는 우유로 만든 치즈로, 대부분의 대중적인 치즈(체다, 모차렐라, 브리 등)가 여기에 해당합니다.[namu]
- 염소젖 치즈: 산뜻하고 특유의 ‘산미·흙내’가 느껴지는 치즈로, 샤브루, 샤브롤 같은 염소 치즈들이 있습니다. 샐러드 토핑이나 크래커에 바르는 용도로 많이 씁니다.[youtube][blog.naver]
- 양젖 치즈: 고소하고 진한 맛이 특징으로, 페코리노, 로크포르(양젖 블루 치즈) 등이 대표적입니다.[namu]
가공 방식에 따른 분류
- 가공치즈: 여러 치즈를 녹여 유화제 등을 넣어 다시 굳힌 것으로, 모양이 일정하고 저장성이 좋아 편의제품에 많이 쓰입니다. 슬라이스 치즈, 치즈 스프레드, 치즈 스틱 등이 여기에 속합니다.[wtable.co]
입문용 추천 활용
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