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꿔바로우는 중국 동북 지방(하얼빈)식 탕수육으로, 돼지고기를 넓적하게 썰어 감자·고구마 전분 옷을 입혀 두 번 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스를 입힌 요리다. 한국에서는 ‘중국식 찹쌀 탕수육’ 느낌으로 알려져 있고, 겉은 아주 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 특징이다.[blog.naver]
어떤 요리인지
- 돼지고기 등심이나 안심을 0.3cm 안팎 넓적한 편육으로 썰어 소금·후추로 밑간한 뒤 전분 반죽을 입혀 튀긴다.[youtube][blog.naver]
- 기름에 한 번 튀긴 후 한 번 더 튀기는 2차 튀김으로 바삭한 식감을 극대화한다.[blog.naver][youtube]
- 간장·식초·설탕·물에 생강, 대파, 당근, 레몬 등을 넣어 끓인 새콤달콤한 소스를 튀긴 고기에 골고루 입혀 낸다.[10000recipe][youtube]
탕수육과의 차이
- 고기 모양: 꿔바로우는 넓적한 편육, 탕수육은 가늘고 길게 썬 고기를 사용한다.[10000recipe]
- 튀김옷·소스: 꿔바로우는 전분 위주 튀김옷과 비교적 묽고 얇게 코팅되는 소스를 쓰고, 탕수육은 소스에 전분을 넣어 걸쭉하게 만든다.[ko.wikipedia]
- 맛: 꿔바로우는 식초 비율이 높아 더 시큼하고 상큼하며, 탕수육은 단맛이 더 강조된다.[blog.naver]
기본 레시피 개요
- 고기: 돼지고기 등심 500~600g, 소금·후추 약간으로 밑간.[youtube][10000recipe]
- 튀김 반죽: 감자·고구마 전분 2컵 정도에 물을 섞어 가라앉힌 뒤, 윗물을 버리고 전분만 풀어 되직하게 만든다.[blog.naver][youtube]
- 소스: 식초와 설탕을 비슷한 비율로, 간장·물, 다진 생강·대파·당근 등을 넣고 끓여 새콤달콤하게 맞춘다.[youtube][10000recipe]
이름·표기
- 중국어 이름은 궈바오러우(锅包肉)이고, 한국에서는 발음을 따라 ‘꿔바로우’로 많이 쓴다.[ko.wikipedia]
- 한국에서 말하는 꿔바로우와 중국 현지의 유사 발음 다른 요리가 혼동되기도 해서, 중국 여행 시에는 ‘锅包肉’라고 한자로 표기하는 편이 정확하다.[ko.wikipedia]
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